箱根 精養軒 玉川 華族会館 名古屋 酒匂川 東京府 大阪 山形 長崎 静岡 広島 秋田 東京 新橋 麹町 浅草 京橋

のホテルではなかなか料理に気を付けます。地方でも箱根の富士屋ホテルのように料理の美味しいので名高い家もあります。しかしホテル

帝国ホテルにいた吉田、外務省の宇野、英国公使館の籠谷、精養軒の外山、大隈家の伊藤、露国公使館の秋山、昆布スープを拵らえた加藤なんぞ

出来ます。全体鮎の味は川によって違います。玉川の鮎よりは相模川の鮎が上等ですし、相模川の鮎よりは酒匂川

人は笑いましょう。しかるに料理の方はそれと反対で華族会館の西洋料理が美味いという事は世間の評判になっていますけれども誰

にも多年の老練家多年の熱心家が沢山あります。華族会館の渡辺、以前帝国ホテルにいた吉田、外務省の宇野、英国公使館の籠谷、精養軒

と茄子の甘味が沢庵へ浸みてどんなに美味しくなりましょう。名古屋で有名なゴキソの沢庵も熱海名物の沢庵もなかなかこの百一漬には及びませ

第三十二　鯛飯　は名古屋あるいは静岡辺の名物になっていますが国々で少しずつ製法が違います。

相模川の鮎が上等ですし、相模川の鮎よりは酒匂川の鮎が一層優っています。また同じ川でも場所によって味が

になると鼻曲り鮎と申して味もなかなか好くなります。酒匂川の鮎も本流よりは河内川の支流で漁れた鮎が美味うございます。何故

、鮎によって料理方を違えなければなりません。酒匂川の鮎は色が青くって脂肪分が寡いから鮓に製したり酢の物に料理する

○新橋停車場の結核菌　東京府技師遠山某が過日密かに新橋停車場に至り構内に吐散しある啖を集め

大原も前日までは来会のつもりなりしが今朝に至りて大阪より電報達し両親と叔父叔母が帰り来るとの知らせにお代嬢のため引留められて

入る時、門前へ車の音ガラガラと聞えて双方の両親大阪より戻り来りぬ。お代嬢が泣くやら騒ぐやら、家の内は俄に

は僕の処へ遣って来たが昨夜両親や叔父叔母が大阪から戻って来てそこへ自分が出迎い時間を後らせたり明巣覘いにお代

ても二十銭の内で立派に出来ます。私が以前大阪辺におりました時分はよく会費十銭位で二色のサンドウィッチに西洋菓子

第三十九　凱旋飯　と申すのは日清戦争の後に大阪で凱旋兵士を御馳走しためでたいお料理ですが牛肉を細かく刻んで味淋と

第四十　牡蠣飯　は広島や大阪辺の名物でこれも色々の製法がありますが第一に牡蠣の新しいもの

ゼラチンで寄せたのです」玉江嬢「梅のお菓子では山形の熨斗梅と甘露梅が結構ですね。梅の液をアイスクリームにする事も出来

もっとも東京辺では家鴨を冬も食べますが京阪地方や長崎辺では夏の食物です。西洋料理では夏ばかりで冬の料理に

第三十二　鯛飯　は名古屋あるいは静岡辺の名物になっていますが国々で少しずつ製法が違います。先ず

第四十　牡蠣飯　は広島や大阪辺の名物でこれも色々の製法がありますが第一に牡蠣

こじゃきねり　と申すと妙な名ですがこれは秋田辺の名物で風変りなお鮨です。先ず米一合と糯米一合と

、私は以前国にいた時分鮎釣が好きでしたが東京へ来てからも暑中休暇には毎度近郊の川筋へ鮎釣りに出かけました。

呆気に取られたるお代嬢「嘘だんべい、何ぼ東京だって今の間にあんな物を盗んで行く訳がねい」下女「だっ

楽に出来ます。全体田舎のブリキ屋かあるいは鉄物屋が東京から新式のテンピを買って来て田舎でその通りに造って売り出せば廉い

○新橋停車場の結核菌　東京府技師遠山某が過日密かに新橋停車場に至り構内に吐散しある啖

料理に使うのはやっぱり脂肪の欠乏を補う訳です。もっとも東京辺では家鴨を冬も食べますが京阪地方や長崎辺では夏の

にお登和さん、私はこういう話を聞ました。東京のある氷店の主人が大層アイスクリームを上手に拵て平生客に自慢する

第九　桜飯　東京辺で茶飯というと桜飯を炊きます。外の地方で茶飯というと

した。広海さんもおいでだろうね。僕はこれから新橋の停車場へ出迎いに行かねばならん。広海さんによろしくそういってくれ

代嬢「今っから何処さあ迎いに往くだ。モー疾っくに新橋へ着いた時分、今頃迎いに往たって誰がいるもんか。それより

○新橋停車場の結核菌　東京府技師遠山某が過日密かに新橋停車場に至り構内に吐散しある啖を集め検鏡せしに多数の肺

○新橋停車場の結核菌　東京府技師遠山某が過日密かに新橋停車場に至り構内に

食道楽会も始まるだろうし場合によると地方を限って麹町区の食道楽会も出来れば芝区の食道楽会も出来るというように

ものだ。別に葱の細かく刻んだのや茗荷だの浅草海苔を炙いて揉んだのと紅生姜の細かいのだの紫蘇だの

は日本料理よりも西洋料理が格安になっています。京橋辺にいる人がちょいと日本料理屋へ入って食事をすると向うの見繕いに