桐生 九州 下田 北日本 長崎 京都 秋田 東京 東京湾

て、全国へ売りだすのであるという。ちょうどこれは桐生や足利産の丸帯やお召を、一度京都へ運んで行って、これを

九州では、小鰡を塩漬けにし、さらに押し酢にして、鮨に作っ

からすみは、九州の五島付近で漁れた鰡の腹のなかから、卵だけを抜き去ってこれを

その旅行の途中というのが、九州の五島沖、台湾海峡、秋田地先の日本海である。

を集め、さらに相模湾を加えて伊豆半島の東岸を南下、下田から駿河へ向かって、西に曲がるものと見える。

そして、この群れが下田から西に向かうと、あの海岸線に沿って冬の海を次第次第に旅行する

へかけての海である。この辺へくる鰡は、北日本の方から次第に下ってきて、房州から東京湾あたりの群れを集め、さらに

そのうちでも、からすみは大好物のうちに属する。長崎からきた上ものならば、もう一本といって女房にせがみ、それ

た鰡の腹のなかから、卵だけを抜き去ってこれを長崎で加工したものが、一等品と称されている。二等品

一等品である長崎ものは、若いまだ大して卵巣が発達していないものである上に、

。そこで、卵を立派なからすみに仕上げて、これを長崎へ移出するのだそうだ。

長崎ではそれに長崎産の商標を貼って、全国へ売りだすのであるという。ちょうどこれ

長崎ではそれに長崎産の商標を貼って、全国へ売りだすのである

に作ってこれをいな鮨と唱えているが、これは京都の鯖鮨に似て、随分おいしく食べられる。そんなわけで、まず鰡のからだ

ちょうどこれは桐生や足利産の丸帯やお召を、一度京都へ運んで行って、これを西陣織として商標を貼るのと同じ

台湾産のものは、それより少し卵の粒が大きいが、秋田産になると粒の大きさが鱈子ほどになっていて、舌ざわりがざらざら

の途中というのが、九州の五島沖、台湾海峡、秋田地先の日本海である。

方面を通過する鰡群がいないことになる。従って、東京や東海道方面で、からすみをこらしえる話をあまり耳にしないのである

知られていないからであるかも知れない。一体、東京湾の奥深くの江戸前のように浅い海や、利根川とか那珂川とか

は、北日本の方から次第に下ってきて、房州から東京湾あたりの群れを集め、さらに相模湾を加えて伊豆半島の東岸を南下、下田